В България масово не се продава шоколад, отговарящ на критериите на ЕС, а млечен, който е с понижено съдържание на какао, показва тест на „Активни потребители“ на 27 марки шоколад. Предлаганите у нас се състоят основно от захар. Нито една от тях не е произведена по оригинална технология, тоест от шоколадов ликьор. Само две отговарят на определението на ЕС за шоколад, т.е. съдържат 35% и повече какаова маса. Те са Ritter sport (Cocoa selection) и Ritter sport (Fine milk chocolate).
(От проучването са изключени тъмните шоколади поради отсъствието на национални и европейски критерии за тяхното качество.)
Основните изводи са:
– масово шоколадите съдържат твърде голямо количество добавена захар – 50% и повече, което създава здравен риск за потребителите;
– в повече от половината (17 от 27) се влагат нетипични компоненти като палмова мазнина и технологичната добавка Е476
– при повечето търговски марки информацията на етикетите е поднесена нечетливо за потребителите;
В България досега не е известно да са извършвани лабораторни тестове за качество и безопасност на шоколадите. На национално и европейско ниво няма метод за проверка на основния критерий за качество на шоколада – съдържанието на обща какаова маса.
Резултатите
Извън двете марки, които отговарят на определението на ЕС за шоколад и съдържат 35% и повече какаова маса, останалите 25 съдържат между 25 и 35% и покриват изискванията за млечен шоколад.
Всички 27 марки са сглобени от какаова пудра и какаово масло. Нито един не е направен по оригиналната рецепта с шоколадов ликьор.
Само при една марка е спомената държавата на произход на суровината.
При 17 от 27-те е установено влагане на нетипични суровини (в таблицата по-долу те са маркирани в болд). При 7 от тях е добавяна растителна, основно палмова, мазнина. Други 7 съдържат технологичната добавка Е476 (полиглицерол полирицинолеат), а една – Е492 (сорбитан тристеарат). В 6 е добавяна лактоза, а в други 4 – лешникова паста, без това да е отбелязано в наименованието на шоколада на лицевата страна на етикета, което представлява риск за алергичните потребители.
При нито една марка не е описано количеството на добавяната растителна/палмова мазнина, която трябва да е до 5% (по критерий на ЕС).
Анализът на етикетите показва изключително високо съдържание на въглехидрати, най-вече захар. При 22 от 27 марки захарта е 50% и повече, а при 4 достига 60%. Само при 5 шоколада захарта е под 50%. На практика продаваните на нашия пазар шоколади се състоят основно от захар. Само при един продукт общата какаова маса е повече от захарта.
В изходната суровина за шоколад по националните стандарти и тези на ЕС – шоколадовия ликьор – въглехидратите са около 50%, но само около 2% са захари. Останалите количества са преобладаващо полезни за хората растителни фибри. При обработката на шоколадовия ликьор растителните фибри попадат в какаовата маса/пудра. Твърде малко от тях остават реално в готовия индустриален шоколад. Преглед на таблицата показва много малка разлика, често около 1%, между съдържанието на въглехидрати и захари. Това означава, че най-вероятно производителите слагат по-малко какаова пудра в шоколада от това, което декларират в етикетите, но няма референтен лабораторен метод, който да измери точно истинското съдържание на какаова маса/пудра в шоколадите, уточняват „Активни потребители“.
Етикетите
Всички марки шоколад са етикирани съгласно изискванията без груби нарушения. Добрите вести свършват тук. На фона на професионалния дизайн на опаковките от лицевата страна на продуктите, задната е претрупана с нечетлива информация. При по-голяма част от търговските марки задължителната информация за съставките и предупрежденията за наличие на алергени са отпечатани с много дребен и често нечетлив шрифт, а понякога на цветен фон замазваш буквите. Често дизайнерите тъпчат информация на 5–10 езика, с което редуцират още повече размера на буквите и объркват потребителите. Очевиден е стремежът да отбият някак си задължителните изисквания, без реално това да може да бъде разчетено от хора с нормално зрение, особено в условията на изкуственото осветление характерно за повечето магазини.
Как да наричаме шоколадите в магазина
Съгласно законодателството на ЕС, за да се именува „шоколад“, продуктът трябва да съдържа минимум 35% обща какаова маса – сумата от какаовото масло и какаовата пудра. При млечните е позволено редуциране на това количество до 20%. От заглавията на тестваните търговски марки обаче често не може да се разбере какъв вид шоколад се каните да си купите – шоколад, млечен шоколад или друг вид.
Стандартът
Изходната суровина за шоколада са зърната на какаовото дърво. Суровите ядки се подлагат на ферментация от микроорганизми, след това се изсушават, почистват и изпичат. Следва смилане и забъркване до лепкава маса, наречена „шоколадов ликьор“. Оригиналният шоколад се прави именно от този хомогенат, към който се добавят по желание захар и/или мляко на прах. В съвременната индустрия шоколадовият ликьор е суровина, която чрез пресоване се разделя на какаово масло и какаова маса/пудра в съотношение приблизително 1:1. Какаовите маса/пудра и масло са борсови суровини, те удобно се съхраняват, транспортират и търгуват в цял свят.
Повечето производители смесват двете суровини в различни съотношения, за да получат добре познатия кафеникав шоколад. При белите шоколади отсъства какаовата маса/пудра, влага се само маслото и затова те са нискокачествен продукт. В млечните шоколади задължително се добавя мляко под формата на течност или по-често дехидрирано, както и млечна мазнина. Другите традиционни съставки са захарта, различните млечни производни, например суроватка, емулгатора соев лецитин и ванилия като ароматизант.
Видовете шоколад са много, като могат да бъдат групирани, съгласно използваните суровини и технология, по следния начин:
– млечен шоколад – добавя се млечен кондензат или мляко/сметана на прах и млечни мазнини;
– тъмен шоколад – в САЩ се приема съдържание на обща какаова маса от 70% и не се ограничава добавянето на мляко или захар;
– “bitter” или „суров“ или „неподсладен“ – разновидности на шоколада със съдържание на обща какаова маса над 70%, в които не се влага захар. Най-близко до естествения произход е суровия шоколад, който се прави директно от шоколадовия ликьор, без други добавки и се смята за полезен за здравето на потребителите. Разпространени са основно в страните производители на какао;
– бял шоколад – разновидност, произвеждана само с какаово масло;
Под термина „обща какаова маса“ (сухо вещество) се разбира сумарното съдържание на какаово масло и какаото (наричано още какаова маса/пудра) изразено в грама за 100 грама шоколад или проценти.
Критерии за качество на шоколада
В ЕС регулацията е Директива 36/2000, която е прехвърлена в България посредством Наредба за изискванията към какаото и шоколадовите продукти от 2002 г. Действащите национални и в ЕС норми, както и някои класически критерии, характеризиращи качество на шоколада, са:
Национални изисквания:
1. Направен от шоколадов ликьор.
2. Известни ли са държавата на произход и сорта на дърветата от които е добито какаото.
3. Има ли вложени технологични добавки различни от ванилия и лецитин.
Законодателство на ЕС:
4. Шоколадът трябва да има минимум 35% обща какаова маса.
5. Съдържанието на обща какаова маса в млечния шоколад трябва да е не по-малко от 25% или до 20% за някои видове.
6. Количеството на допълнително вложените растителни мазнини, включително палмовата, да е до 5%.
В законодателството на ЕС няма критерии за тъмен, суров или неподсладен шоколад и затова продуктите, брандирани в България с такива определения, не подлежат на регулация на качеството.
Проблеми с безопасността на шоколадовите изделия в ЕС
Съгласно системата на ЕС за опасни храни случаите на открити проблемни шоколадови изделия (плюс какао) от начало на века са около 620. Преобладаващите рискове са наличие на недекларирани алергени (основно различни ядки), присъствие на чужди тела, микотоксини, необявени хранителни или технологични съставки, съдържание на тежки метали и др.
В 10 от случаите до България са изпратени предупреждения за наличие в нашата търговска мрежа на неотговарящи на стандартите шоколади. Последната подобна нотификация е от март 2019 г. Не е известно как контролният орган (Българската агенцията по безопасност на храните – БАБХ) е реагирала на уведомленията от ЕС. В България няма информация да са извършвани анализи и проучвания за качеството и безопасността на шоколадовите изделия.
Резултатите от теста на „Активни потребители“
| Търговска марка | Производител | Тегло в грама | Компонентен състав1 | Хранителна информация за 100 гр.2 | Сертификати3/ Забележка |
| Млечен шоколад | Монделийз България ЕООД, София | 100 | Захар, какаово масло, какаова маса, обезмаслено мляко на прах, палмово масло*, дехидрирана млечна мазнина, соев лецитин, слънчогледов лецитин, полиглицерол полирицинолеат (Е476)*, ароматизант | Въглехидрати – 61 Захари – 60 Белтъци – 5,4 | *Нетипични компоненти; Претенция за 25% какаово вещество |
| Млечен шоколад с пълнеж от млечен крем с вкус на шампанско | Суислион ООД, Босна и Херцеговина | 80 | Шоколад 68%: захар, какаово масло, пълно- маслено мляко на прах (18%), какаова маса, соев лецитин, сорбитан тристеарат (Е492), полиглицерол полирицинолеат (Е476)*, ароматизант Пълнеж 32%: захар, палмово масло, обезмаслено мляко на прах (15%), суроватка на прах, соев лецитин | Въгл. – 55 Захари – 53 Белтъци – 6 | *Нетипични компоненти; Претенция за 33% какаово вещество |
| Своге, млечен шоколад | Монделийз България ЕООД, София | 90 | Захар, какаово масло, какаова маса, обезмаслено мляко на прах, суроватка на прах, палмова/ший мазнина, млечна мазнина, соев лецитин, слънчогледов лецитин, полиглицерол полирицинолеат (Е476)*, ароматизант | Въгл. – 60 Захари – 59 Белтъци – 5,6 | *Нетипични компоненти; Претенция за 25% какаова маса |
| Alpine milk lait | Монделийз България ЕООД, София | 85 | Захар, какаово масло, обезмаслено мляко на прах, какаова маса, суроватка на прах, млечна мазнина, соев лецитин, лешникова паста, ароматизант | Въгл. – 59 Захари – 58 Белтъци – 6,3 | *Нетипични компоненти; Претенция за 30% какаова маса Нечетлив етикет! |
| Alpine milk snack format | Монделийз България ЕООД, София | 45 | Захар, какаово масло, обезмаслено мляко на прах, какаова маса, суроватка на прах, млечна мазнина, соев лецитин, полиглицерол полирицинолеат (Е476)*, лешникова паста, ароматизант | Въгл. – 59 Захари – 59 Белтъци – 6,2 | – Cocoa life *Нетипични компоненти; Претенция за 27% какаова маса |
| Alpinella milk chocolate | Terravita Sp. zo. o. Познан, Полша | 90 | Захар, какаово масло, пълномаслено мляко на прах, какаова маса, суроватка на прах, палмова мазнина*, соев лецитин, полиглицерол полирицинолеат (Е476)*, ароматизант | Въгл. – 61 Захари – 60 Белтъци – 5,8 | *Нетипични компоненти; Претенция за 25% какаова маса |
| Beyond Time Belgian chocolate | The Belgian chocolate group, NV, Белгия | 100 | Захар, какаово масло, пълномаслено мляко на прах, какаова маса, лактоза*, соев лецитин, ароматизант | Въгл. – 56,6 Захари – 55,4 Белтъци – 5,5 | *Нетипични компоненти; Претенция за 32,5% какаово вещество |
| Choklad ljus Milk chocolate | Произведено за IKEA | 100 | Захар, какаово масло, пълно маслено мляко на прах, какаова маса, суроватка на прах, лактоза*, млечна мазнина, обезмаслено мляко на прах, соев лецитин, ароматизант | Въгл. – 61 Захари – 60 Белтъци – 5,8 | – UTZ *Нетипични компоненти; Претенция за 30% какаово вещество На руски език е 25% от текста! |
| Delices de Belgique | Delices de Belgique, Herentals, Белгия | 100 | Захар, какаово масло, пълномаслено мляко на прах, какаова маса, лактоза*, суроватка на прах, лецитин, ароматизант | Въгл. – 56,6 Захари – 55,4 Белтъци – 5,9 | *Нетипични компоненти; Претенция за 32,5% какаова маса |
| Fine carre Milk chocolate | Произведено за Lidl | 200 | Захар, какаово масло, суха сметана (16%), какаова маса, пълно маслено мляко на прах (5%), суроватка на прах, слънчогледов лецитин, ароматизант | Въгл. – 52,7Захари – 51,8 Белтъци – 6,2 | – UTZ – FSC Претенция за 33% какаова маса |
| Ion break | ИОН АД, Гърция | 85 | Захар, мляко на прах, какаово масло, какаова маса, суроватка на прах, лактоза*, соев лецитин, ароматизант- ванилия | Въгл. – 54,3 Захари – 46,5 Белтъци – 9,2 | *Нетипични компоненти; Претенция за 30% какаова маса |
| J.D.Gross, Milk chocolate | Lidl Stiftung, Germany | 125 | Захар, какао масло, мляко на прах, какаова маса, млечна мазнина, соев лецитин, ароматизант | Въгл. – 50,4 Захари – 49,4 Белтъци – 7,3 | – Fairtrade – FSC Претенция за 32% какаова маса |
| Leona Cream bar | Ил Трейдинг, София, Произход- Македония | 75 | Захар, палмова мазнина*, суроватка на прах, какаова маса (7%), соево брашно*, соев лецитин, полиглицерол полирицинолеат (Е476) | Въгл. – 59,5 Захари – 55,8 Белтъци – 3 | *Нетипични компоненти |
| Lindor Lait milch | Инкофудс ООД, Казичене | 100 | Захар, растителни мазнини*, какаово масло, какаова маса, пълно маслено мляко на прах, лактоза*, обезмаслено мляко на прах, млечна мазнина, соев лецитин, ечемичен малцов екстракт*, ароматизант | Въгл. – 44 Захари – 60 Белтъци – 4,6 | – Cocoa *Нетипични компоненти; Претенция за 31% какаова маса |
| Lindt | Линдт/Шпрунгли, Швейцария | 100 | Захар, какаово масло, пълномаслено мляко на прах, какаова маса, лактоза*, обезмаслено мляко на прах, млечна мазнина, соев лецитин, ечемичен малцов екстракт*, ароматизант | Въгл. – 57 Захари – 56 Белтъци – 6,5 | *Нетипични компоненти; Претенция за 31% какаова маса |
| LZ аериран млечен шоколад | Нестле България АД | 35 | Захар, какаово масло, обезмаслено мляко на прах, какаова маса, суроватка на прах, млечна мазнина, слънчогледов лецитин, ароматизант- ванилия | Въгл. – 54,7 Захари – 53,7 Белтъци – 8,6 | Претенция за 31% какаова маса |
| Merci | August Storck KG, Berlin, Германия | 100 | Захар, какаово масло, пълномаслено мляко на прах (23,5), какаова маса, млечна мазнина, соев лецитин, ароматизант- ванилия | Въгл. – 50,6 Захари – 49,8 Белтъци – 7,1 | Претенция за 32% какаова маса |
| Milka Alpine milk | Монделийз България ЕООД, София | 100 | Захар, какао масло, мляко на прах, какаова маса, суроватка на прах, млечна мазн., соев лецитин, лешникова паста*, ароматизант | Въгл. – 59 Захари – 58 Белтъци – 6,3 | *Нетипични компоненти; Претенция за 30% какаова маса |
| Pergale milk chocolate | AB Vilniaus Pergale, Литва | 93 | Захар, какаово масло, пълномаслено мляко на прах, какаова маса, обезмаслено мляко на прах, соев лецитин, полиглицерол полирицинолеат (Е476)*, ароматизант | Въгл. – 58 Захари – 56 Белтъци – 8,8 | *Нетипични компоненти; Претенция за 27% какаова маса |
| Ritter sport Alpine milk chocolate | Alfred Ritter GmbH, Germany | 100 | Захар, пълно маслено мляко на прах (20%), какаово масло, какаова маса, лешникова паста*, соев лецитин | Въгл. – 54 Захари – 53 Белтъци – 8,2 | *Нетипични компоненти; Претенция за 30% какаова маса |
| Ritter sport Fine milk chocolate | Alfred Ritter GmbH, Germany | 100 | Захар, какаово масло, пълно маслено мляко на прах (21%), какаова маса, соев лецитин | Въгл. – 48 Захари – 47 Белтъци – 7,3 | Претенция за 35% какаова маса |
| Ritter sport Cocoa selection | Alfred Ritter GmbH, Germany | 100 | Какаова маса, захар, какао масло, пълномаслено мляко на прах | Въгл. – 35 Захари – 33 Белтъци – 8,5 | Претенция за 55% какаова маса Произход от Гана |
| Roshen, Milk Bubblе | Рошен България ЕООД, София | 80 | Захар, какао, какао масло, мляко на прах, млечна мазн., палмово масло*, масла от ший и илипе*, соев лецитин, ароматизант | Въгл. – 55,5 Захари – 54,2 Белтъци – 7,0 | *Нетипични компоненти; Претенция за 26% какаова маса |
| Schogetten Alpine milk chocolate | Ludwig Schokolade GmbH, Germany | 100 | Захар, какао масло, сметана на прах (13%), какао, мляко на прах (5,4%), сметана мазн., соев лецитин, ароматизант | Въгл. – 55 Захари – 55 Белтъци – 5,4 | Претенция за 30% какаова маса |
| Schogetten Alpine milk chocolate wih hazelnuts | Ludwig Schokolade GmbH, Germany | 100 | Захар, какао масло, сметана на прах, лешници (10%), какао, мляко на прах, сметана мазн., соев лецитин, ароматизант | Въгл. – 50 Захари – 50 Белтъци – 6,4 | Претенция за 30% какаова маса |
| Terravita milk chocolate | Terravita Sp. zo. o. Позна, Полша | 100 | Захар, какаово масло, пълномаслено мляко на прах, какаова маса, суроватка на прах, соев лецитин, ароматизант- ванилия | Въгл. – 59 Захари – 59 Белтъци – 5,5 | Претенция за 30% какаова маса |
| Wesotych Swiat Terravita | Terravita Sp. zo. o. Позна, Полша | 90 | Захар, какаово масло, какаова маса пълномаслено мляко на прах, обезмаслено мляко на прах, суроватка на прах, млечна мазнина, соев лецитин, ароматизант- ванилия | Въгл. – 58 Захари – 57 Белтъци – 4,3 | Претенция за 32% какаова маса |
| Забележки: 1 В колона 5 са маркирани (болд) нетипичните за конкретния вид шоколад компоненти – например лешниците са алерген, който е маркиран, ако не е отбелязан в заглавието на лицето на продукта; 2 В жълт цвят са оцветени стойностите на захари, надхвърлящи 50% 3 Графично или текстово представени на етикетите сертификати на продукта. | |||||
Препоръки за потребителите:
Избирайте търговски марки с четливи етикети и обръщайте внимание на компонентите, вложени в продукта, особено ако имате алергии към ядки.
Подбирайте шоколад с по-високо съдържание на какаова маса. Здравните ползи се обуславят от какаото.
Базовите компоненти на шоколада са какаото, какаовото масло, захарта, соевият лецитин, ванилията и млякото на прах (за млечния). Всичко друго е излишно.
В индустриалните шоколади има твърде много захар вместо какао. Избирайте марките с по-малко захар. В класическите рецепти тя е около 35%, а в продаваното обикновено влагат 50–60%.
Четете етикета и обръщайте внимание на разликата между съдържанието на въглехидрати и на захар. Колкото по-голяма е тя, толкова повече растителни фибри има в шоколада, а те са полезната съставка.
Методология на изпитването
В проучването участват 27 марки шоколади.
Закупуване на проби за изпитване: началото на декември 2019 г.
Извършен е анализ на информацията предоставена от производителите и търговците на етикетите. Основните критерии за оценка са съобразно Директива 36/2000 на ЕС и националната Наредба за изискванията към какаото и шоколадовите продукти от 2002 г.
