Мария МАСЛЕВА
Поредният гост в рубриката Аромати от празничната трапеза е панагюрката Кунка Каишева. Майсторката на погачи ни покани в своя дом и ни разказа какво приготвя за празничната трапеза. Специално за читателите на ПИА тя демонстрира как се прави една много красива коледна питка и още няколко вкуснотии.
Коледна погача
1 кг и 200-300гр брашно
1 кубче мая
5 яйца
1 к.ч. олио
2 с.л. сол
1 с.л. захар (ако искате да ви е по-сладка, може да сложите повече)
*Тънкостта на тази погача е, че не се използва мляко, а лимонада ( 300 мл.) – за да стане по-мека.
От тези продукти се замесва тесто, което се оставя „да почине“ около 20 мин, след това питката се оформя в тавичка и се оставя отново за 40 мин, за да удвои обема си. Преди да се сложи да се пече се намазва с жълтък и се поръсва със съмена. Пече се на 170 градуса до кулинарна готовност, около 30-40 мин в зависимост от фурната.
„Това е обредния хляб, който правя за Коледа. Понеже и двамата ми сина учеха извън града и винаги за Коледа са се прибирали вкъщи. Поради това Коледа винаги е била голям празник за цялото семейство.
Сутринта на 25 декември правя тутманик – панагюрски, за когото много се ядосвам, като почнат да спорят дали е панагюрски, стрелчански или пък брациговски – тутманикът си е тутманик и се прави от 1 кг брашно, хладка вода и малко олио. От тези продукти се замесва меко тесто, от което се правят 20-ина топчета, аз ги слепвам две по две. Заливам с три вида мазнина – олио, мас и масло и ги оставям 20 минути. Разтеглям ги, ръся ги със сирене, налагам ги едно върху друго, увивам на пакет и резстилам в подмазана тавичка. Мазнината, която ми е останала в тавичката, където са били топчетата, изливам отгоре, надупчвам с вилица и пека на 160 градуса около 50 минути. Това си е традиционния тутманик, приготвян от нашите баби – без сода, без мая, без яйца.
На Коледния обяд се събираме цялото семейство. Тогава приготвям пържоли със зелеви листа. От предната вечер си приготвям смес от мед, горчица и соев сос, с тази смес намазвам пържолки, похлупвам ги и ги оставям в хладилника за една нощ На следващия ден ги поръсвам леко с брашно и ги запечатвам на тиган, съвсем лекичко. Увивам пържолките в зелеви листа, подреждам ги в гювеч, слагам един килограм гъби, две глави кромид лук, нарязани на едро, чаша бяло вино, сол и черен пипер на вкус. Пече се първо на 200 градуса 15-20 минути и след това на 180 градуса за час-час и половина, захлупени. Десетина минути преди да станат готови махам капака, за да хванат коричка. И правя за гарнитура ориз със зеленчуци, като задушавам в уок тигана лук, грах, морков, печена чушка, тиквичка и гъби, като поомекнат зеленчуците изсипвам чашка ориз и вода, за да набъбне ориза и полевам с препържено масло.
За десерт приготвям баклава. За нея трябват много орехи. Между корите, ръся с грис, за да не се слепват. Ръся корите със захар, канела, лимонена кора и орехи. Оформям в тавата, нарязвам и я поливам с разтопено масло. Пека и след като изстине я заливам с горещ сироп, приготвен от захар и вода, в съотношение 1:1, които оставям да врът около 10 минути и 2-3 минути преди да го сваля от котлона, пускам вътре лимон, разрязан на две. След като се залее се оставя да престои една нощ и на следващия ден е готова за консумация.“
На финала на нашата среща Кунка отпарви своето пожелание :
„Нека коледния дух донесе много топлина в дома ви, да умножите успехите си и да ви помогне да намерите формулата на късмета, за да получите всичко това, към което се стремите. Пожелавам ви също така много любов и ви подарявам време, да може да довършите това, което сте започнали и да започнете нещо ново, което ще ви донесе много късмет, щастие, здраве и пари.“
