Рубриката води Райка ЙОРДАНОВА
Кой разсърди баба Марта та размята белия кожух? Кой? Предлагам ви една страхотна зимна гозба под звуците на Вагнер!
Нещо средно между полския БИГОС и БЪЛГАРСКА КАВАРМА…
В София имахме съседи,поляци- Ян и Агниешка. Много мило, симпатично и интелигентно семейство, работещи в Полския културен център.Бързо се сприятелихме и започнахме да си устройваме семейни вечери,та опитахме туй-онуй от полската кухня,както и те от българската.Затова и до сега като чуя Полша,си представям веднага БИГОС…Сещам се и за обожаваният от мен Уди Алън, който пък казва,че „…всеки път като си пусна Вагнер,и ми идва да окупирам Полша!“ Та…въпрос на гледни точки!
Зимното ястие, което ви предлагам е компилация между Бигос – полската версия на месо с кисело зеле, в което се слагат различни видове месо, колбаси, сушени сливи, и се готви няколко дни, като всеки ден се прибавят нови и нови продукти. Банска капама – една от Бг версиите на месо с кисело зеле, месата пак са различни видове плюс кървавица и суджук. Аз имах налични свински джоланчета и кървавица….така че, както винаги, реших да импровизирам: Добавих сушени сини сливи – за сладост…. Праз и лук – за аромат…. Сушена чушка – за вкус…. Сушени манатарки – за разкош…. И се получи една страхотна зимна вкусотия,
Малко по-различна от баналното свинско със зеле, но в никакъв случай ненатрапчива с леко екзотичния вкус от сините сливи. Просто страхотна…. българо-полска компилация на месо с кисело зеле!
Готвенето на това чудно вкусно компилирано ястие е много просто….От зелката си запазвам две цели листа и после я нарязвам на ситно.Нарязвам лука и праза на ситно. Поставям всичко в голям глинен съд. Слагам манатарките, сините сливи, сушените чушки също нарязани на ситно, черен и червен пипер, риган. Обърквам хубаво и сипвам зелев сок, бульон или вода / ако не е много кисело зелето, слагам сок, ако обаче е достатъчно кисело – ползвам или чист бульон от месо, или просто вода/. В средата курдисвам джоланите, като всеки от тях съм завила с двете зелеви листа, затварям с капак глинения съд и забравям във фурната на 200 градуса за около 3 часа. Е, 1-2 пъти отворете капака и погледнете какво се случва вътре, като по някое време събличам зелевите листа от джоланите и прибавям кървавицата /тя е сушена и не й трябва много за да се изпече/.. Аз увивам джоланите в листата, за да не прегори месото, а да стане крехко и сочно и да се топи в устата….. Не е удачно да се препече месото, защото рискувам кожата на джолана да стане златиста и апетитна на вид, но като подметка твърда. Хубав, препечен и сочен джолан едновременно, се приготвя само в конвектомат. Бързо, лесно, и уникално вкусно! И не забравяйте руйното червено вино, че иначе направо сте изхабили гозбата….
Ами това е…а защо споменах Ян и Агниешка…?Ами по-добрият кулинар от двамата беше Ян,и откакто му казах репликата на Уди Алън,всяка неделя у тях се готвеше под звуците на Вагнер…
И е ред на десерта, който ще е в унисон с времето…капризите на баба Марта!Женска му работа…ма какво да се прави?
Дамски каприз
Продукти: 5 бр. яйца,1 ч.ч. пудра захар,125 гр масло, 2/3 ч.ч. кисело мляко,2 ч.ч. брашно 10 г бакпулвер (1 пакетче),1 ванилия 1 ч.ч. кристална захар,сладко
Начин на приготвяне- белтъците се отделят от жълтъцитеРазбиват се жълтъците с пудрата захар, маслото се разтопява и се добавя към получената смес. Добавят се и киселото мляко, брашното, ванилията и бакпулвера. Разбива се добре, изсипва се в тавичка или формички и се пече до порозовяване. Когато основата е готова се намазва със сладко по избор. Белтъците се разбиват със захарта и този крем се намазва върху сладкото. Запича се леко.
Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!
Гответе и не се жалете!Кулинарията е магия!
Щипка от туй,щипка от онуй…и щипка любов!
И вкусотията е готова!
Приятна петъчна вечер,с вкус на зима,зеле и джолан!
0
0
Благодаря, много вкусно :)) написано, дано имам време да ги сготвя и двете неща. Поздрави!
0
0