Начало Кулинария Петъчен кулинар: Рецепта за вкусна компилация между Бигос и Капама и десерт...

Петъчен кулинар: Рецепта за вкусна компилация между Бигос и Капама и десерт в унисон с времето

СПОДЕЛИ
restorant
Рубриката води Райка ЙОРДАНОВА
raykaКой разсърди баба Марта та размята белия кожух? Кой?  
Предлагам ви една страхотна зимна гозба под звуците на Вагнер!
Нещо средно между полския БИГОС и БЪЛГАРСКА КАВАРМА…
 В София имахме съседи,поляци- Ян и Агниешка. Много мило, симпатично и интелигентно семейство, работещи в Полския културен център.Бързо се сприятелихме и започнахме да си устройваме семейни вечери,та опитахме туй-онуй от полската кухня,както и те от българската.Затова и до сега като чуя Полша,си представям веднага БИГОС…Сещам се и за обожаваният от мен Уди Алън, който пък казва,че „…всеки път като си пусна Вагнер,и ми идва да окупирам Полша!“ Та…въпрос на гледни точки!
 Зимното ястие, което ви предлагам е компилация между Бигос – полската версия на месо с кисело зеле, в което се слагат различни видове месо, колбаси, сушени сливи, и се готви няколко дни, като всеки ден се прибавят нови и нови продукти. Банска капама – една от Бг версиите на месо с кисело зеле, месата пак са различни видове плюс кървавица и суджук. Аз имах налични свински джоланчета и кървавица….така че, както винаги, реших да импровизирам: Добавих сушени сини сливи – за сладост…. Праз и лук – за аромат…. Сушена чушка – за вкус…. Сушени манатарки – за разкош…. И се получи една страхотна зимна вкусотия,
Малко по-различна от баналното свинско със зеле, но в никакъв случай ненатрапчива с леко екзотичния вкус от сините сливи. Просто страхотна…. българо-полска компилация на месо с кисело зеле!
 Готвенето на това чудно вкусно компилирано ястие е много просто….От зелката си запазвам две цели листа и после я нарязвам на ситно.Нарязвам лука и праза на ситно. Поставям всичко в голям глинен съд. Слагам манатарките, сините сливи, сушените чушки също нарязани на ситно, черен и червен пипер, риган. Обърквам хубаво и сипвам зелев сок, бульон или вода / ако не е много кисело зелето, слагам сок, ако обаче е достатъчно кисело – ползвам или чист бульон от месо, или просто вода/. В средата курдисвам джоланите, като всеки от тях съм завила с двете зелеви листа, затварям с капак глинения съд и забравям във фурната на 200 градуса за около 3 часа. Е, 1-2 пъти отворете капака и погледнете какво се случва вътре, като по някое време събличам зелевите листа от джоланите и прибавям кървавицата /тя е сушена и не й трябва много за да се изпече/.. Аз увивам джоланите в листата, за да не прегори месото, а да стане крехко и сочно и да се топи в устата….. Не е удачно да се препече месото, защото рискувам кожата на джолана да стане златиста и апетитна на вид, но като подметка твърда. Хубав, препечен и сочен джолан едновременно, се приготвя само в конвектомат. Бързо, лесно, и уникално вкусно! И не забравяйте руйното червено вино, че иначе направо сте изхабили гозбата….
KAPAMA
Ами това е…а защо споменах Ян и Агниешка…?Ами по-добрият кулинар от двамата беше Ян,и откакто му казах репликата на Уди Алън,всяка неделя у тях се готвеше под звуците на Вагнер…
 И е ред на десерта, който ще е в унисон с времето…капризите на баба Марта!Женска му работа…ма какво да се прави?
Дамски каприз

Продукти: 5 бр. яйца,1 ч.ч. пудра захар,125 гр масло, 2/3 ч.ч. кисело мляко,2 ч.ч. брашно 10 г бакпулвер (1 пакетче),1 ванилия 1 ч.ч. кристална захар,сладко
Начин на приготвяне- белтъците се отделят от жълтъцитеРазбиват се жълтъците с пудрата захар, маслото се разтопява и се добавя към получената смес. Добавят се и киселото мляко, брашното, ванилията и бакпулвера. Разбива се добре, изсипва се в тавичка или формички и се пече до порозовяване. Когато основата е готова се намазва със сладко по избор. Белтъците се разбиват със захарта и този крем се намазва върху сладкото. Запича се леко.
 KAPRIZ
Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

2 КОМЕНТАРА